本报告书内容包括：利用以美国、欧洲等消费者进行调查的结果之水果・蔬菜消费动向分析、水果・蔬菜消费的刺激因素・阻碍因素、各国政 府等的主导行动、人口群别倾向、相关企业的行动方案等。内容纲要摘记如下：
概要
未来发展预测
- 介绍：因各种理由而变化的全球水果・蔬菜消费
- 动向：努力摄取更多的生鲜食品、达成水果・蔬菜目标摄取量的消费者的努力
- 消费者重视生鲜食品
- 欧洲・北美・亚洲许多国家的水果・蔬菜消费量都增加
- 罐头・冷冻水果・蔬菜也开始有所成长
- 水果饮料受欢迎，但蔬菜果汁不那么受欢迎、等
- 考察：来自政府、健康相关团体等的信息增加刺激水果・蔬菜消费
- 政府主导的行动：为鼓励消费，提供容易达成的标准
- 大众媒体增加报导水果・蔬菜潜在好处的倾向
- 网路：关于营养价值的信息来源
- 健康中心・GP：健康消费相关可信赖的谘询顾问
- 水果・蔬菜的新优点相关科学调查：所有人口群的关心度都很高、等
- 考察・素食主义盛行及对现代饮食习惯的影响
- 基于健康・伦理的理由，所有国家的素食主义者人口比例都很高、等
- 考察：水果・蔬菜的消费型态选择增加，但消费地点有限
- 特别是果汁、水果优格市场注重目标摄取量的产品增加
- 「毎日摄取」的观念逐渐有其说服力
- 消费者关注程度高的「超级水果」、等
- 考察：水果・蔬菜消费的社会・人口结构差异
- 特别关心水果・蔬菜消费的女性消费群
- 年龄对水果・蔬菜消费的影响
- 社会阶层・所得・学历的影响
- 父母亲的影响、等
- 考察：对食品营养价值的错误认知形成水果・蔬菜目标摄取量的障碍
- 美国消费者：认为冷冻蔬菜比生鲜蔬菜的营养价值低
- 儿童的认知：认为「减肥」或「零脂肪」的表示等于「营养价值高」、等
行动要点
- 行动：依照不同的每日目标摄取量检讨商品开发
- 行动：打破健康优点相关的一般说法
- 行动：在食品泛滥的环境中提供消费者购买水果・蔬菜的管道
